Один из старинных рецептов пастилы:
 
Кислые яблоки (желательно сорт - Антоновка) пекут в духовке при температуре 80-100 градусов. Когда станут мягкими, снимают кожицу, охлаждают и дважды протирают через сито и взбивают 10-15 минут, добавляя сахар и взбитые белки яиц. Взбивают массу пока не посветлеет, не сделается пышной и перестанет растекаться на блюдце. Смесь выкладывают на бумагу для запекания слоем не более 5-6 см и сушат 10-12 часов при температере 60-70 градусов. готовность проверяют спичкой (на сухость). Вынимают и посыпают сахарной пудрой.
На 1.2 кг полученного яблочного пюре - 650 г. сахара, 4 белка и 50 г. сахарной пудры